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在家轻松搞定老北京风味小吃卤煮火烧

2019-06-09 11:47:52来源:励志吧0次阅读

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卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,太原美食经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

主料;猪小肠 五花肉 猪肺 豆腐 面粉

辅料;八角 桂皮 香叶 肉蔻 辣椒 花椒 葱 姜 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖

做法;

1将猪小肠和猪肺清洗干净。

2洗净的小肠放入冷水锅中。

3大火烧开,煮至10分钟后捞出。

4再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5豆腐切成大三角。

6下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。

7将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。

8面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。

9烙成两面结痂即可。

10准备好卤煮所用的材料。

11将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

12香菜洗净切成段备用。

13猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开。

14再次撇去血沫。

15加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后

16再加入炸豆腐,煮至30分钟。

17将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。

18把煮烂的肠子切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀,炸豆腐切成片。

19全部切好后放入大碗中。

20浇上蒜汁。

21再浇上原汤。放上香菜。

22喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

家常菜谱小贴士:

煮制过程不要盖锅盖,让藏气味挥发,为了口感更好,可以添加点韭菜花。

(美食责编:赵雅敏)

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